New potato & butter bean salad

Potatoes & butter beans
Warm new potato salad with butter beans, tomatoes, basil & chilli
Salade de pommes de terre nouvelles, des gros haricots blancs, des tomates et du basilic (en français ci-dessous)

Serves 6 people (as a side dish)

Ingredients:

Salad:
350g cooked butter beans, washed and drained
400g new potatoes, cooked and cut into halves or small pieces
350g vine tomatoes, cut into small pieces
½ red onion, peeled and finely sliced
1 handful of fresh basil, chopped
1 small dried chilli, finely chopped
Sea salt and fresh ground black pepper

Dressing:
1 tbsp fresh lemon juice
2 tbsp olive oil
½ clove garlic, peeled and finely chopped or crushed

Method:
Add the cooked butter beans, potatoes, tomatoes, red onion and chilli into a large bowl. Mix everything thoroughly.
In a small bowl make the dressing, adding the lemon juice, olive oil and garlic. Whisk together well.
Sprinkle the chopped basil and the dressing (quantity given is enough for this recipe) over the potatoes, butter beans and tomatoes. Mix again.
Taste and season with sea salt and black pepper.


Salade de pommes de terre nouvelles, des gros haricots blancs, des tomates et du basilic (en français)

Pour 6 personnes

Salade:
350 g de gros haricots blancs cuits
400 g de pommes de terre nouvelles, cuits
350 g de tomates crues, coupée
½ oignon rouge, pelé et râpé
1 poignée de basilic frais, haché
1 petit piment rouge et sec, bien haché
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Vinaigrette:
1 cuillerée à soupe de jus de citron
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
½ gousse d’ail, pelée et finement émincée

Mettez les gros haricots blancs, les pommes de terre, les tomates, l’oignon rouge et le piment dans un saladier. Mélangez le tout.
Dans un petit saladier, faites la vinaigrette. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive et l’ail. Bien fouettez.
Ajoutez le basilico et la vinaigrette sur la salade de pommes de terre, gros haricots blancs et tomates. Mélangez le tout.
Goûtez et assaisonnez avec sel de mer et le poivre noir.